幹煸牛肉絲的做法視頻？幹煸牛肉做法？

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內容導航：

• 幹煸牛肉做法
• 幹煸牛肉絲的做法步驟圖，幹煸牛肉絲怎麽做
• 川菜正宗幹煸牛肉做法
• 幹煽牛肉絲的經典做法
• 牛肉絲怎麽做好吃，幹煸牛肉絲的家常做法

Q1：幹煸牛肉做法

肉營養價值豐富，是進補和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多，幹煸牛肉就是其中一種。並且，幹煸牛肉的做法也有很多種，下麵就來為大家具體介紹一下幹煸牛肉的3種做法吧。

幹煸牛肉的3種做法

簡單版：將牛肉切成筷子粗細的絲，薑、香芹切絲。熱鍋涼油，下鍋後小火反複煸炒。牛肉絲變白出水後，將牛肉絲倒出，瀝幹水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入薑絲、2克鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油後，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒麵和芝麻。

豪華版：將牛肉洗淨瀝幹，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子以後洗幹淨，切成約3厘米長的段，幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條，生薑切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下牛肉絲炒散後再繼續煸炒，要一直將水分炒幹。加入2小勺料酒，炒均勻，再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後再放入香菜與生抽，炒均勻後就可以出鍋了。

至尊版：碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半大約小時，讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開以後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子紮得透，紮孔裏不出血水，即為八成熟，關掉火，撈出來控水，等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、薑切絲、蒜切碎末備用。鍋裏放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味來，看花椒快變黑，關掉火，撈出花椒和幹辣椒。重熱鍋中油，放進八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發幹，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。

除此之外，還要為大家介紹的就是牛肉的選購方法和禁忌。

如何選購牛肉

聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表麵微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切麵濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

牛肉的食用禁忌

老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

不可過量食用。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、麵黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起麵赤身熱，瘡癤惡化。

Q2：幹煸牛肉絲的做法步驟圖，幹煸牛肉絲怎麽做

幹煸牛肉絲的做法步驟

材料

牛裏脊肉400g，芹菜75g，幹辣椒20g（可根據個人口味適當增減），薑絲5g，料酒15ml，精鹽2g，味精2g，醬油10ml，白醋1ml，郫縣豆瓣50g，花椒粉2g，紅油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml

做法

1、將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成4cm左右長段，豆瓣剁碎，幹辣椒切小段待用。

2、炒鍋置旺火上，下熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反複翻炒至幹。

3、下辣椒段、薑絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入餘下熟植物油，炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生時，再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。

小訣竅

如果家裏火比較慢的，可以先把牛肉絲用油略炸後再煸炒。

Q3：川菜正宗幹煸牛肉做法

用料

牛肉（牛後腿或牛裏脊，鹵的也可以） ⠠⠱.5斤 ⠠

土芹菜 ⠠⠰.2斤 ⠠

花椒，幹辣椒，薑蒜，鹽，味精，雞精，白糖，芝麻,香油 ⠠

幹煸牛肉絲（川菜）的做法

• 味型：鹹鮮麻辣

  技法：幹煸 ⠂ ⠥𙹩晥‘𓦿ƒ，麻辣

  製作：1先將牛肉切成絲，碼味（鹽，料酒），芹菜切段。（鹵牛肉不碼味）




• 2鍋內放入油，油溫燒製四成熱，將牛肉絲撒上幹生粉，撒開，放入鍋中，炸定型，再改小火，炸酥香，起鍋（5-8分鍾）




• 3鍋留底油，下花椒，幹辣椒，煸香，再下薑蒜，煸香，再下芹菜段，略炒香，倒入牛肉絲，調味（少許鹽，味精，雞精，少許白糖）撒上熟芝麻，淋香油，小火翻炒均勻入味，起鍋成菜。

Q4：幹煽牛肉絲的經典做法

食材：牛裏脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，幹辣椒

製作：

1.準備材料備用：牛肉，胡蘿卜，青椒

2.牛肉切成絲.放入一勺清水抓至起粘後加入生粉.生抽.料酒.抓勻後放一勺色拉油在上麵封住水份不讓牛肉風幹.醃二十份鍾待用。

3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，薑切粗絲，蔥切段

4.鍋裏放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋.

5.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身(棗紅色)出鍋

6.鍋裏留油.小火將花椒.幹辣椒爆出香味.放入薑蔥和蒜片爆香。

7.倒入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽，

8.倒入蘿卜絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟

食材：

牛肉、香芹、幹辣椒、豆瓣醬、香醋、生薑、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。

製作：

1.將牛肉切成小條；

2.將生薑切絲、幹辣椒剪成絲、香芹切段；

3.在炒鍋中把油燒熱，倒入切好的牛肉絲不斷翻炒，翻炒至牛肉絲表層變成金黃色加入花椒、幹辣椒絲、豆瓣醬繼續煸炒至出紅油；

4.放入薑絲、香醋，蓋上蓋燜30秒；

5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均勻，放上白芝麻即可出鍋。

1.芹菜應選擇較嫩的部位；

2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；

3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。

幹煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

Q5：牛肉絲怎麽做好吃，幹煸牛肉絲的家常做法

幹煸牛肉絲

〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，薑絲。

製法：

1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒幹，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下薑絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘鍋；煸幹牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。

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